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Préparation
Coupez
les truffes en petits dés et partagez
le foie gras en deux.
Videz les perdreaux délicatement. Garnissez l'intérieur
à l'aide du foie gras et des dés de truffe. Bardez les perdreaux, bridez-les puis faites-les rôtir dans une cocotte, à feu doux, pendant 40 minutes. Arrosez-les et retournez-les
à plusieurs reprises.
Retirez les perdreaux et gardez-les au
chaud. Dégraissez la cocotte et déglacez-la à l'eau-de-vie de prune, puis faites réduire le jus, remettez les perdreaux et
mettez la cocotte au four pendant 10
minutes (four moyen).
Servez les perdreaux découpés sur le plat de service chaud et nappés de leur sauce.
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