Ingrédients

350 g de pâte brisée
6 escalopes de veau minces
6 tranches de jambon blanc
400 g de chair à saucisse
1 petit verre de Cognac
1 tasse de lait
1 tasse de mie de pain
3 échalotes
Sel, poivre
Estragon
2 œufs

Pâté de jambon et de
veau en croûte

Préparation

Salez, poivrez et coupez les escalopes en fines lamelles.
Mettez-les à macérer une demi-heure dans le Cognac.
Faites tremper la mie de pain dans le lait, ajoutez-y les œufs battus, l’oignon haché et l’estragon, le gras du jambon coupé en petits dés. Ajoutez-y la chair à saucisse, un peu de sel et du poivre.
Etendez la pâte et installez-la dans une terrine en laissant largement dépasser les bords
Mettez une couche de farce, une couche de lamelles d’escalopes, une couche de lamelles de jambon
Montez un autre étage semblable
Rabattez la pâte pour faire un couvercle
Dorez à l’œuf, faites une cheminée au centre avec un petit bristol
Mettez au four (thermostat 7) 1h30
Mangez tiède ou froid