1 foie
gras de canard (400 g environ)
300 g d'épaule de porc
150 g de chair à saucisse
Sel
Poivre en grains moulu
6 petites bardes de lard
Pâté de foie gras
Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure
Stérilisation : 2 heures
Matériel : 3 bocaux de 350 g
Préparation
Trempez
le foie gras 15 minutes dans l'eau
fraîche avec une poignée de gros sel et
une cuillère à soupe de vinaigre puis
séchez-le dans un linge fin.
Hachez le porc et la chair à saucisse
ensemble, salez et poivrez la farce.
Dénervez délicatement le foie puis
découpez 6 tranches égales.
Salez, poivrez.
Disposez alors dans le fond de chaque
bocal un morceau de barde puis une
couche de farce et une tranche de foie
gras, tassez bien.
Recommencez l'opération et finissez par
une barde.
Déposez caoutchoucs ou capsules sur
chaque bocal, refermez les couvercles et
stérilisez pendant 2 heures.
