Ingrédients

1 kg 500 de viande de lapin
1 kg de gorge de porc
4 oignons émincés
1 tête d'ail, pelée et dégermée
23 g de sel (on compte 11 g par kilo de chair)
Poivre au moulin
1 bouquet de persil (que les feuilles, ne surtout pas mettre les tiges)
200 ml de vin blanc sec
Thym effeuillé
Feuilles de laurier
 

Pâté de lapin

Préparation

Faire revenir les oignons émincés, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Couper les viandes en lanières.

Dans le hache-viande, passer les viandes, les oignons, l'ail et le persil en les intercalant. Mettre le hachis dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le poivre, le thym et le vin blanc.
Mélanger bien avec les mains.


Mettre la préparation dans deux terrines, en bombant la viande sur le dessus.
Déposer les feuilles de laurier.
Couvrir des couvercles et cuire à four (préchauffé 180°C) pendant 1 heure, puis enlever les couvercles et poursuivre la cuisson encore 1 heure.

Sortir du four et laisser complètement refroidir de réfrigérer.
Une gelée se sera formée au fond de la terrine.

Couper des tranches épaisses et les emballer dans de l'aluminium, puis dans un sac à congélation
Vous en aurez toujours d'avance en cas d'envie de manger du pâté de lapin.

Nelly RIGOULET



Recette réalisée par l’association Les Pesqueyroux
Extraite du livre « Quatorze banquets Périgordins, 123 recettes »
Contact : pesqueyroux@wanadoo.fr