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Préparation
Mettez
les œufs entiers, en coquille, avec les
truffes dans un récipient hermétique
au réfrigérateur pendant 12 à 24
heures. Une à deux heures avant la
cuisson, cassez les œufs (deux par
personne) dans un saladier, salez,
poivrez, battez sans faire mousser.
Ajoutez les truffes coupées en
morceaux, lamelles ou brisures selon
votre goût, et couvrez jusqu'à la
cuisson.
Mettez un peu de graisse d'oie dans une
poêle, et faites cuire l'omelette
normalement.
Ici, les gens, après avoir suivi cette
méthode, ne mettent pas la truffe dans
l'omelette, et s'en servent pour truffer
la volaille du lendemain.
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