Oeufs pochés à la
sauce Périgueux


Pour 6 personnes

  
 

Préparation 

Sauce Périgueux
Coupez le jambon en dés et faites le revenir dans la graisse de canard avec l'oignon et l'échalote émincés.
Ajoutez le bouquet garni ainsi que la truffe, que vous aurez auparavant nettoyée et hachée finement. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Faites un roux brun avec un peu de graisse de canard et un peu de farine. Ajoutez le à la sauce à laquelle vous aurez enlevée le bouquet garni. Poivrez et laissez cuire 5 mn.
Vérifiez l'assaisonnement de la sauce et rajoutez la demi truffe restante.

Répartissez la sauce Périgueux dans de petits ramequins pas trop remplis, puis cassez un oeuf bien frais par récipient et mettez au four chaud une dizaine de minutes.
C'est délicieux et surprenant !
Bon appétit