Ingrédients

 (6 personnes)

12 œufs
6 tranches de pain de campagne
6 escalopes de foie gras cru de canard, farinées, salées et poivrées.
 

Oeufs frits au foie gras
 

Préparation

Faire chauffer deux poêles avec un peu de graisse de canard. Faire dorer le pain dans l’une jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Placer le pain sur une assiette. Dans l’autre poêle, faire frire les œufs. Saisir dans la poêle bien chaude (celle du pain) les escalopes de foie une minute de chaque côté. Déposer l’escalope sur le pain et recouvrir avec l’œuf. Servir aussitôt.

Claire LECAT


Recette réalisée par l’association Les Pesqueyroux
Extraite du livre « Quatorze banquets Périgordins, 123 recettes »
Contact : pesqueyroux@wanadoo.fr