Ingrédients

8 œufs
40 asperges moyennes
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
4 tranches de pain de mie

Œufs brouillés aux pointes d’asperges

Pour 4 personnes
Cuisson : 20 minutes

Préparation

Lavez et nettoyez les asperges, enlevez les parties dures, plongez-les dix minutes dans de l’eau bouillante salée, retirez-les, égouttez-les puis déposez-les sur du papier absorbant.
Beurrez copieusement le fond d’une casserole, chauffez. Quand le beurre se liquéfie, ajoutez les œufs entiers tout simplement cassés et la crème fraîche.
Mélangez au fouet puis fouettez dans un bain-marie bouillant jusqu’à ce que votre appareil ait la consistance d’une crème pâtissière.
Faites chauffer le beurre dans la poêle puis faites dorer les pointes d’asperges, quand celles-ci sont à point, mélangez-les avec les œufs.
Servez aussitôt entouré de croûtons de pain de mie frits au beurre.