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Préparation
Bien beurrer une casserole, de préférence en terre,
y verser les œufs et le jaune d'œuf que vous aurez
préalablement battus en omelette.
Nettoyer la truffe et la couper en lamelles assez
épaisses.
Assaisonner les œufs avec le sel et le poivre, y
incorporer les lamelles de truffes et une noix de
beurre.
Mettre la casserole au bain-marie, remuer
régulièrement et sans arrêt avec une cuillère de
bois.
Quand les œufs commencent à prendre consistance,
soulever la casserole sans arrêter de mélanger, puis
la remettre au bain-marie, remuer et recommence.
Lorsque les œufs sont à point, retirer la casserole
du bain-marie et, tout en remuant, incorporer
progressivement la crème fraîche.
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