Ingrédients

Pain rassis
1 paquet de levure
2 œufs
Du jambon ou de la ventraîche
1 bol de farine
Sel et poivre
Ail et persil
Bouillon de poule, de carcasse, de pot au feu ou de petit salé

Mique du Périgord


Pour 6 personnes

Préparation

La mique est un des mets les plus anciennement connus en Périgord. Elle constitue un excellent aliment pour le paysan, surtout au temps où le pain de froment était considéré comme un luxe. Dans les années 30 ce dernier devient « courant », et les personnes avares se font traiter de « mangeurs de miques ! » avec beaucoup de dédain.
En y goûtant, vous allez reculer de plusieurs années en arrière et serez étonner de ce régal simple du paysan de jadis.


Couper le pain rassis en petits carrés,
Dans un saladier mettre : le pain, la ventraîche coupée en petits morceaux, le sel, le poivre, la levure l’ail et le persil.
Mouiller avec un peu de bouillon
Ajouter les œufs
Pétrir le tout et faire une boule avec la farine
Aplatir dans la main chaque mique de la taille désirée
Poser la mique sur le bouillon qui poutoune (il commence juste a prendre l’ébullition)
Laisser cuire doucement 30 minutes

Accompagner de cornichons, des légumes de la soupe ou de salade verte

Françoise RIGOULET



Recette réalisée par l’association Les Pesqueyroux
Extraite du livre « Quatorze banquets Périgordins, 123 recettes »
Contact : pesqueyroux@wanadoo.fr