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Préparation
Après avoir
ramolli la feuille de gélatine dans de l’eau
portée à ébullition, laissez refroidir puis
faites-la dissoudre dans le porto.
Passez au mixer, à vitesse lente, le foie
gras, le beurre, le porto avec sa gélatine, le
sel, le poivre blanc ainsi que le curry.
Arrêtez dès obtention d’une consistance lisse,
goûtez et rectifiez l’assaisonnement si
besoin.
Dans un moule de la taille de vos tranches de
jambon et d’environ 8 à 10 centimètres de
haut, placez une feuille d’aluminium sur
laquelle vous déposez une tranche de jambon
tartinée de la mixture de foie.
Renouvelez l’opération et superposez les
couches jusqu’à hauteur d’environ 7 à 8
centimètres, en terminant par une tranche de
jambon.
Mettez votre préparation au réfrigérateur
pendant 24h
Avant de servir, démoulez grâce à la feuille
d’aluminium puis découpez en tranches.
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