500 g de haricots secs
100 g de ragoût d’agneau
150 g d’oignons
Persil, thym, laurier, 50 g d’ail
4 manchons de canard
1 cou farci
Graisse de canard
Sel, poivre
Manchons de canard et cou
farci aux haricots
Pour 4 personnes
Préparation
Faites confire dans la graisse de canard
les manchons et le cou farci environ 1
heure
Mettez à tremper les haricots secs
Le jour de la dégustation, faites
revenir l’agneau dans une cuillère de
graisse de canard
Ajoutez les oignons, l’ail et les
aromates
Salez, poivrez
Mettez de l’eau jusqu’à couvrir puis
laissez mijoter 30 minutes
Mettez les haricots dans 2 fois leur
volume d’eau et portez à ébullition
Dés les premiers bouillons, ajoutez-y le
ragoût d’agneau, les manchons de canard
et le cou farci coupé en tranches très
fines
Laissez cuire 1 heure à feu doux.
