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Préparation
Nettoyez les cèpes en les essuyant bien avec un
linge.
Faites revenir les têtes dans de l’huile chaude,
assaisonnez. Faites cuire à feu doux environ 30
minutes en remuant. Ils commencent par rendre leur
eau qu’il faut laisser s’évaporer.
Pendant ce temps, pelez ail et échalotes, hachez-les
séparément. Hachez le persil.
Ajoutez ce hachis aux champignons et laissez
mitonner encore 10 minutes.
Allumez le gril du four, huilez légèrement la face
charnue des deux magrets, rangez-les sur la grille,
le côté gras tourné vers le gril.
Sous la grille, glissez la lèchefrite pour
recueillir la graisse qui va fondre.
Laissez griller 6 ou 7 minutes puis retournez les
magrets et laissez griller encore de 3 à 5 minutes
selon que vous les aimez saignants ou rosés. Ne
prolongez pas la cuisson, la viande deviendrait
coriace.
Vérifiez l’assaisonnement des cèpes et
saupoudrez-les de persil haché.
Salez les magrets, coupez chacun en deux dans le
sens de la largeur, mettez-les dans un plat de
service préalablement chauffé et disposez les cèpes
tout autour.
Servez aussitôt
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