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Préparation
Faites macérer 15 minutes le foie salé
et poivré dans l’alcool.
Pilez les épices, écalez les noix,
coupez-les grossièrement.
Frottez le côté chair des magrets avec
du sel et du poivre.
Incisez en diagonale la peau, mettez
dans les croisillons le mélange
d’épices.
Posez un magret peau en dessous, mettez
le foie, et les noix, recouvrez du
second magret, peau à l’extérieur.
Ficelez, posez dans une cocotte bien
chaude et faites cuire 40 minutes à feu
doux.
Otez la ficelle, gardez la graisse pour
une autre préparation, posez les magrets
dans une terrine, recouvrez avec
l’alcool de macération.
Servez froid avec une salade verte aux
noix assaisonnée à l’huile de noix.
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