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Préparation
Épluchez
les navets et découpez-les en tranches
de 1 cm d'épaisseur. Les blanchir
quelques minutes dans l'eau bouillante
salée. Les égoutter et les rafraîchir
à l'eau froide.
Dans une poêle antiadhésive, sur feu
moyen, laissez cuire le sucre jusqu'à
obtention d'un caramel blond, ajoutez-y
les navets et enrobez-les du caramel. Si
le caramel est trop consistant, ajoutez
un peu d'eau chaude. Laisser cuire 3 à
4 minutes. Assaisonnez avec la cannelle.
Réservez au chaud.
Assaisonnez les magrets de canard, sur
un feu vif, dans un plat à fond épais.
Et faites les colorer dans l'huile
d'olive.
Ajoutez la carotte et l'oignon coupés
grossièrement, le thym, le laurier, le
bâton de cannelle et la gousse d'ail.
Finissez la cuisson dans le four, 15
minutes, à 180 °C. Retirez les magrets
et réservez au chaud.
Enlevez l'excédent de graisse du plat
et ajoutez le jus de navet. Faites
dissoudre les sucs au travers d'une
passoire puis vérifiez
l'assaisonnement.
Découpez en fines aiguillettes le
magret de canard. Dans une assiette, déposez
le navet puis les tranches de canard
dessus. Versez la sauce. Décorez avec
la cannelle en poudre et la branche de
thym.
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