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Ingrédients
1 joli lapin sauvage
6 baies de genièvre
Thym, romarin, fleurs de marjolaine et
de serpolet
Persil
3 gousses d’ail, 1 échalote
Sel et poivre
2 cuillerées de graisse, 1 jus de citron
20 cerneaux de noix, 2 cuillerées de vin
de noix
1 livre et demie de champignons des bois
en mélange (pieds de mouton, tricholomes
violets, lactaires…)
1 crépine
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Lapin de garenne rôti aux champignons
des bois
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Préparation
Ôtez le foie du lapin
Faites-le macérer 30 minutes dans le
genièvre
Mettez dans le ventre du lapin les baies
de genièvre, le romarin, le serpolet, la
marjolaine, du thym, du sel et du poivre
Salez aussi extérieurement, badigeonnez
de graisse, enveloppez dans la crépine,
faites-le rôtir 30 minutes (thermostat
6)
Nettoyez tous les champignons,
coupez-les grossièrement, faites-les
revenir sans colorer dans une poêle avec
le reste de graisse
Hachez l’échalote, deux gousses d’ail,
du persil, salez et poivrez
Mettez le hachis sur les champignons,
couvrez et laissez étuver 15 minutes.
Mettez les avec le lapin 30 minutes avant de
servir
Posez dans une casserole le foie, le
genièvre, les cerneaux de noix, une
gousse d’ail, le jus de citron, le vin
de noix, du sel, du poivre, chauffez 15
minutes au bain-marie.
Mixez
Retirez le lapin, enlevez la crépine,
découpez-le, mettez-le sur un plat chaud
entouré des champignons
Déglacez le plat à rôtir avec la sauce
aux noix et servir ce jus en saucière
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