|
Préparation
Effilez
les haricots verts, lavez-les,
coupez-les afin qu'ils soient tous d'une
longueur égale (4 à 5 centimètres).
Faites-les cuire dans une grande
casserole d'eau salée pendant 12 à 15
minutes (ne couvrez pas la casserole
afin que les haricots restent bien
verts). Coupez le lard de façon à
obtenir des petits lardons et faites-les
blondir dans 40 grammes de beurre, quand
ils sont bien dorés mettez-les de côté
et gardez le beurre de cuisson.
Épluchez les carottes et taillez-les en
bâtonnets; épluchez les petits oignons
et gardez-les entiers, faites revenir
les petits oignons et les carottes dans
le beurre de cuisson que vous aurez gardé.
Saupoudrez alors avec le sucre en
poudre; rajoutez une tasse d'eau chaude
et laissez cuire jusqu'à évaporation
complète de l'eau. Laissez brunir le
fond de cuisson en remuant bien les
carottes et les oignons dans ce jus
caramélisé. Égouttez les haricots
verts, mettez-les dans un sautoir;
ajoutez les petits oignons et les
carottes glacées, le reste de beurre et
la crème fraîche. Assaisonnez à votre
convenance. Faites sauter 3 ou 4 minutes
à feu vif.
Lavez et essorez le persil et le
cerfeuil puis hachez-les.
Faites chauffer un plat de service
creux. Versez les haricots dans le plat
de service et saupoudrez avec les herbes
hachées, servez chaud.
|
