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Ingrédients
2 pieds de veau fendus par le milieu et
bien nettoyés
3 cuillères à soupe de moutarde forte
3 cuillères à soupe de crème fraîche
épaisse
2 carottes
1 oignon piqué d’un clou de girofle
1 bouquet garni
1 cuillère de vinaigre
1 cuillère à soupe de fond de veau lié
1 verre de vin blanc sec
4 grains d’ail
Quelques grains de poivre
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Gratin de pieds de veau à la moutarde
Pour 4 personnes
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Préparation
Préparez un court bouillon avec les
légumes, le vin blanc, le vinaigre, le
bouquet garni, les grains d’ail et de
poivre dans 4 l d’eau environ.
Laissez-le cuire à gros bouillons.
Plongez-y les pieds de veau et laissez
cuire jusqu’à ce que la chair se détache
facilement des os. Il faut une bonne
heure.
Désossez-les soigneusement, coupez-les
en gros carrés, conservez deux louches
de court bouillon et délayez le fond de
veau.
Laissez réduire de moitié
Ajoutez la moutarde et la crème
Laissez cuire quelques minutes
Disposez les pieds de veau coupés dans
un plat à gratin
Nappez de la sauce à la moutarde que
vous avez préparée et laissez au four
thermostat 7 jusqu’à légère coloration ;
Servez immédiatement
Choisissez plutôt un vin rouge léger et
jeune, en effet, un vin plus vieux et
plus corsé ne serait pas mis en valeur
par la moutarde.
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