Ingrédients

500 g de fraises du Périgord
200 g de sucre en poudre
8 œufs moyens
Feuilles de menthe
1 bouteille de Monbazillac

Gratin de fraises du Périgord
au vin de Monbazillac


Pour 4 personnes

Préparation

Mettez à chauffer le bain-marie
Séparez les blancs et les jaunes d’œufs
Mettez les dans un cul-de-poule avec le sucre
Faites blanchir le mélange puis mettez le cul-de-poule au bain-marie
Fouettez le mélange avec un fouet à blanc, tout en y ajoutant le Monbazillac en petite quantité jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et homogène
Retirez du four et continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement
Mettez les fraises en coupelles et nappez du Sabayon
Passez à la salamandre ou au four position « grill » jusqu’à coloration
Servez chaud