Ingrédients
1 jeune lapin fermier ou de garenne
150 g de poitrine fumée ou non selon votre goût
300 g de champignons de Paris ou champignons des bois (cèpes, girolles, trompettes de la mort…)
2 oignons
Du persil
1 bouquet garni (laurier, thym ou serpolet)
De la graisse de canard ou d’oie ou de l’huile selon votre préférence
30 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de farine
50 cl de vin blanc de Bergerac (sauvignon)
Vin conseillé : Côtes de Bergerac (rouge ou blanc)

Gibelotte de lapin


Pour 6 personnes
 

Préparation

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer la graisse
Faites revenir la poitrine coupée en morceaux avec les oignons émincés puis réservez le tout
Ajoutez le lapin débité en morceaux, salez et poivrez
Bien faire dorer la viande sur toutes ses faces
Remettez la poitrine et les oignons
Incorporez le vin blanc et le bouillon puis porter à ébullition
Ajoutez le bouquet garni
Dans un récipient, écrasez le foie du lapin, versez une cuillère à soupe de vinaigre et une de farine ; mélangez le tout pour obtenir une pâte à délayer dans la sauce de cuisson du lapin.
Laisser mijoter pendant 1 heure. Pendant ce temps, faites cuire les champignons dans une poêle graissée et quand toute leur eau s’est retirée, assaisonner.
Décorez la gibelotte avec du persil ciselé.