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Préparation
Faites
frire les oignons dans du beurre et
laissez-les prendre de la couleur à la
fin de la cuisson. Ajoutez-y l'ail,
placer la poêle en pente pour enlever
le beurre de cuisson, puis ajoutez un
peu de vin. Faites cuire lentement
jusqu'à évaporation complète du vin,
puis passez au mixer.
Ajoutez, les gésiers égouttés et coupés,
dans la sauce ainsi que le chocolat. Réduisez
doucement.
Faites sauter pendant 20 mn, avec le
restant de beurre, les cèpes que vous
aurez nettoyés et coupés grossièrement.
Ajoutez l'échalote puis assaisonnez.
Lorsqu'il ne reste qu'un quart de sauce,
ajoutez les gésiers et la crème fraîche.
Réduisez à la consistance voulue.
Salez et poivrez.
Servez avec le vin dont vous vous êtes
servi pour la sauce, à moins de 18° de
température |
