Ingrédients

8 gésiers de canard confits
1 boîte 4/4 de petits pois extra fins
1 gros oignon
150 g de lardons allumettes

Pour le farci
2 œufs entiers
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de lait
300 g de mie de pain rassis
1 cuillère à soupe de persillade
1 cuillère à soupe d’échalotes hachées
1 cuillère de graisse d’oie
Sel, poivre

Gésiers confits aux petits pois
et le farci périgourdin


Pour 4 personnes

Préparation

Faites revenir les oignons et les lardons de façon à les faire blondir dans une cuillère de graisse d’oie.
Ajoutez les gésiers et les petits pois.
Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux
Ensuite, préparez votre farce en émiettant la mie de pain mouillée avec le lait
Mélangez-y les ingrédients nécessaires.
Farinez et pliez dans du papier d’aluminium 2 ou 3 tours, de façon à obtenir un farci cylindrique
Serrez les 2 bouts et placez –le au milieu des petits pois
Laissez cuire une demi-heure environ à feu moyen
Au moment de servir, vérifiez la cuisson de votre farci en piquant au centre à l’aide d’un couteau
Dépliez votre farci, coupez-le en tranches d’1,5 cm environ et disposez sur votre plat de service vos gésiers et les petits pois, entourez-les des tranches de farci.