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Préparation
Mélangez la farine avec 1 pincée de
sucre et 1 pincée de sel. Incorporez-y
le lait peu à peu, puis travaillez
l'appareil jusqu'à obtention d'une pâte
homogène et souple, que vous laissez
reposer au frais pendant 1 heure. Pesez
la pâte et travaillez en pommade la
moitié de son poids en beurre.
Sur un marbre fariné, abaissez
la pâte en un losange, légèrement
plus épais en son centre, où vous étalez
le beurre. Rabattez les quatre pans sur
le beurre. Abaissez la pâte en un
rectangle trois fois plus long que
large, puis repliez-la en trois dans sa
longueur. Faites pivoter le carré de pâte
obtenu d'un quart de tour vers la
droite. Renouvelez cinq fois cette dernière
opération. Ayez soin de fariner le plan
de travail à chaque tour.
Laissez la pâte reposer pendant
20 minutes après le deuxième tour,
puis après le quatrième tour. Préchauffez
le four à 260 °C (th. 9).
Abaissez la pâte et découpez-y
2 disques identiques, que vous placez
l'un sur l'autre, sur la plaque du four
humidifiée et dont vous dorer .la
surface avec le jaune d'œuf. Faites
cuire, à mi-hauteur, pendant 20 à 25
minutes.
Faites chauffer l'œuf entier
avec le sucre en poudre, sur feu très
doux, sans cesser de remuer. Hors du
feu, ajoutez les amandes en poudre au mélange.
Mélangez bien. Garnissez la galette
avec la crème obtenue et la fève.
Servez tiède.
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