Ingrédients

Pour 6 personnes

Assortiment de fruits de saison : pêches, brugnons, abricots, fraises, framboises…
Quelques feuilles de menthe
½ bouteille de Monbazillac
75 g de sucre en poudre
1 citron
1 sachet de feuille de gélatine alimentaire

Fruits d'été à la gelée
de Monbazillac


Préparation : 45 minutes
 

Préparation

Dans une casserole, versez le vin, le jus de citron et le sucre
Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu
Dans un bol contenant un peu d'eau, casser la gélatine en morceaux
Laissez ramollir quelques minutes, pressez pour l'égoutter et déposer dans le vin
Faites cuire le tout quelques minutes jusqu'à dissolution complète de la gélatine
Laissez refroidir pour que la gelée commence à prendre
Nettoyez les fruits, épluchez ceux qui doivent l'être
Débitez les fruits à noyaux en tranches ou en cubes
Déposez un peu de gelée tiède sur le fond et les parois d'un moule (moule à charlotte ou couronne à baba)
Placez le moule quelques minutes dans le freezer du réfrigérateur pour accélérer la prise de la gelée
Déposez alors une couche de fruits décorée de quelques feuilles de menthe
Recouvrez d'une couche de gelée encore liquide, laissez prendre à nouveau en procédant comme indiqué précédemment (si la gelée prenait complètement dans la casserole, la faire chauffer à nouveau pour la rendre liquide)
Continuez jusqu'à ce que le moule soit rempli en terminant par une couche de gelée
Placez plusieurs heures au réfrigérateur
Pour bien démouler cette préparation, plonger brièvement le moule dans une cuvette d'eau chaude
Si vous avez choisi le moule en couronne, vous pouvez au moment du service, remplir le centre de salade de fruits au Monbazillac et le recouvrir d'un dôme de crème chantilly.