Ingrédients

2 kg de cèpes
1 verre d’huile
1 citron
2 gousses d’ail
Quelques brins de persil
100 g de beurre
Sel et poivre

Fricassée de cèpes frais

Pour 6 personnes
 

Préparation

Nettoyez les cèpes avec un torchon humide
Coupez les queues et les chapeaux en lamelles
Mettez les cèpes dans une poêle avec une cuillerée d’huile et le jus de citron.
Faites rendre l’eau en remuant.
Egouttez et séchez les cèpes.
Faites chauffer l’huile et le beurre puis jetez-y les cèpes, salez et poivrez.
Préparez votre persillade.
Faites rissoler les cèpes quelques minutes en ajoutant la persillade.