|
Ingrédients
Pour la sauce :
120 g échalotes
¼ pomme Granny Smith
1 c. à soupe de miel
50 g de gingembre
250 ml vin de Saussignac
250 ml jus de canard
80 g beurre
Pour la garniture :
1 pomme Gala
1 pomme Golden
2 poires Williams
3 prunes rouges (grosses)
150 g de raisin blanc
20 cl huile d'olive
1 lobe de foie de canard (500 g)
|
Foie Gras Rôti aux Fruits
d'Automne -
Émulsion de Saussignac
proposée par le
Château
et Golf
des Vigiers****
de Monestier
Pour 4 personnes
|
|
Préparation
Détailler 4 grosses escalopes de foie
(réserver au froid).
Pour la sauce : éplucher les échalotes
et gingembre, les émincer. Faire suer
les échalotes et le gingembre, pomme
Granny en morceaux, ajouter le miel,
laisser caraméliser, déglacer au
Saussignac, réduire de ¾. Mouiller au
jus de canard, réduire à consistance et
monter au beurre au moment de servir.
Pour la garniture : éplucher la pomme
Golden et les poires. Détailler les
poires en 4 morceaux, les pommes et les
prunes en 8 morceaux. Faire des petites
grappes de raisins, et faire cuire le
tout séparément dans une poêle avec
l'huile d'olive jusqu'à une légère
coloration. Faire juste revenir les
minis grappes de raisins (sans trop les
cuire). Dans une poêle bien chaude,
assaisonner les lobes du foie de canard
et les saisir de chaque côté. A la fin
mettre 1-2 minutes au four (200°c) pour
avoir une belle cuisson. Les éponger
avant de dresser sur l'assiette.
Dressage : disposer les fruits à votre
convenance (en respectant le dégradé de
couleur). Poser le foie de canard.
Mettre un cordon de sauce.
Bon appétit !!
 |
