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Ingrédients

500 à 600 g de foie gras de canard 
2 échalotes hachées 
75 g de beurre 
3 dl de liqueur de noix 
Sel, poivre
80 g de cerneaux de noix
 4 belles feuilles de salade

Foie gras chaud périgourdin

Pour 4 personnes

Préparation : 25mn
Cuisson : 4mn

Préparation

Coupez le foie en tranches de 1 à 2 centimètres d'épaisseur. Saler et poivrer. Lavez les feuilles de salade dans l'eau bouillante. Dans une poêle, faites revenir les cerneaux de noix (préalablement hachés) avec les échalotes. Flamber à la liqueur. Diluez du beurre au bain-marie. Mettez les tranches à cuire à feu doux. Décorez sur des assiettes chaudes, des feuilles de salade. Napper avec le beurre. Mettez les tranches de foie gras avec des cerneaux de noix entiers. Servez ensuite avec des toasts.

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