|
Ingrédients
1 foie gras de 800 g
6 échalotes
2 cuillerées de câpres
1 cuillerées de graisse d’oie
1 cuillerée de farine
1 verre à liqueur d’alcool du pays
1 tasse de bouillon de veau (ou
volaille)
Sel, poivre
|
Foie gras aux câpres
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes
|
|
Préparation
Apprêtez le foie dégorgé ; dénervez et
essuyez
Dans une cocotte, faites chauffer la
graisse, placez-y le foie à feu très
doux, faites le dorer sur tous les côtés
pendant 15 minutes
Retirez le foie et réservez le au chaud
Jetez dans la graisse de cuisson, les
échalotes émincées finement, faites-les
blondir, ajoutez la farine et le
bouillon
Salez, poivrez et laissez mijoter
pendant 20 minutes
Remettez le foie dans la cocotte,
versez-y l’alcool puis faites frémir 15
minutes
Versez les câpres dans la sauce, en
napper le foie pour servir avec des
pommes fruits en quartiers dorés par
exemple ou des fonds d’artichauts
|
