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Préparation
Égrenez quinze grains de chasselas, puis faites-les tremper dans le Sauternes.
Mettez le foie dans la cocotte pendant quinze minutes, faites cuire à feu doux. Enlevez l'excès de graisse et ajoutez le fond de veau, le mélange de Sauternes et de raisins. Dès que l'eau est à ébullition, déposez la fécule. Salez, poivrez et laissez mijoter très doucement trente minutes.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, mélangez le reste des chasselas et des muscats lavés et épépinés, dans la cocotte.
Dans une assiette rajoutez le foie et nappez-le de sauce.
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