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Foie gras de canard
en julienne

 

Préparation 

Éplucher les légumes et surtout débarrasser le céleri de ses filaments. Les détailler en julienne et les étaler au fond d'une cocotte. Saler et poivrer. Mettre dessus le foie gras préalablement salé et poivré. Humidifier avec le porto. Laisser cuire à découvert vingt minutes à feu moyen. 
Retourner le foie gras et ajouter le fond de volaille, continuer la cuisson pendant dix minutes. 
Placer le foie gras dans un plat sur le lit de julienne bien égoutté. Napper le foie avec la sauce.
Servir aussitôt.
 

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