Ingrédients

2 foies de canard du Périgord (500gr environ)
50gr de sucre roux
1 pincée de fleur de sel
300gr de farine
300 gr de beurre
1 kg de pommes Jonagold ou Belchard
1 dl de crème liquide
1 dl de jus de pommes

Foie gras de canard du Périgord
en crumble de pommes

Recette Originale de
Vincent Poussard -
Quai des Saveurs

Pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
 

Préparation

Couper le foie gras en tranches et le poêler.
Couper les pommes en cubes et les poêler au beurre + fleur de sel.
Réduire le jus de pommes, crémer et ajouter la graisse de fonte du foie. Mixer.
Réaliser la pâte à crumble, beurrer les moules.
Monter le cercle en alternant pommes et foie poêlé.
Effriter la pâte, mettre au four.


Recette de l’AAPrA - Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
www.gastronomie.aquitaine.fr