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Préparation
Préparez le foie et laissez mariner 2h
dans l’eau glacée.
Coupez les queues des champignons et
réservez les têtes
Nettoyez les queues en sectionnant
l’extrémité sableuse et lavez-les.
Passez-les ensuite au mixer avec une
cuillérée de crème et jetez-les dans une
casserole épaisse. Dès la première
ébullition, ajoutez le reste de la crème
et laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, escalopez les têtes de
champignons simplement essuyées au
torchon, mais non lavées.
Foncez-en une terrine à la dimension du
foie. Salez mais ne poivrez pas, le
champignon.
Complétez le fond de la terrine avec un
peu de purée de queues de champignons et
de crème. Couchez-y ensuite le foie,
recouvrez de champignons escalopés et
enfin, coulez le reste de la purée dans
la terrine.
Enfournez 40 minutes à 110°. Laissez
refroidir en pressant légèrement et
mangez rapidement.
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