1 foie gras de 400 g
Sel, poivre
2 cuillères à café d’Armagnac
Graisse d’oie
Muscade
Foie gras à l’Armagnac
Préparation : 15 minutes
+ 24 heures de macération
Cuisson : temps de stérilisation
Préparation
Faites tremper le foie dans l’eau
légèrement salée au gros sel pendant 10
minutes
Epongez-le délicatement dans un linge et
énervez-le. Dans une petite assiette,
mélangez le sel fin avec le poivre et la
muscade.
Saupoudrez les deux faces du foie avec
cette préparation et ouvrez les lobes
pour salez l’intérieur.
Enveloppez le foie dans du papier
sulfurisé et mettez-le à macérer 24h
dans le bas du réfrigérateur.
Le lendemain, versez dans un bocal
l’Armagnac et ajoutez le foie entier en
le tassant.
Recouvrez de 3 cuillères à soupe de
graisse d’oie et fermez le tout de façon
hermétique
Stérilisez en suivant bien les
instructions du manuel de votre
autocuiseur.
