Ingrédients

500g de châtaignes
1 l ½ de lait
150g de sucre semoule
1 verre de rhum
2 oeufs
75g de beurre
400g de feuilletage
1 bâton de vanille de Tahiti - sucre glace
½ l de crème anglaise

Feuilleté de Châtaignes du
Périgord
par Michel Gautier


Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes

Préparation

Couper la pâte en deux, étaler chaque pâton en un rectangle, découper deux feuilles de taille identique, laisser les reposer au frais 20min.
Entailler la peau des châtaignes et verser dans une casserole avec de l’eau à hauteur, ajouter une cuillère d’huile, une pincée de sel.
Porter à ébullition jusqu’à ce que l’écorce ramollisse, puis peler.
Remettre les châtaignes dans une casserole à fond épais avec le lait et la gousse de vanille fendue, laisser cuire à feu doux à découvert jusqu’à ce que lait soit absorbé ; puis mixer .
Ajouter le beurre, le sucre, le rhum, puis un jaune d’œuf battu avec la crème de châtaignes.
Disposer une feuille de pâte sur une plaque à pâtisserie, recouvrir de crème de châtaignes à 2cm du bord.
Humecter le tour avec un pinceau et de l’eau. Recouvrir de la deuxième feuille.
Souder les bords, dorer avec un jaune d’œuf et nervurer.
Enfourner 20 à 25 mn, four 200° th 7. Trois minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace. Accompagner de crème anglaise


Recette de l’AAPrA - Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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