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Préparation
Plumez,
videz, flambez et troussez les faisans.
Dans une poêle, faites revenir les truffes dans le
beurre avec le lard finement haché.
Farcissez-en les faisans.
Bardez ensuite chaque faisans. Garnissez le fond
d'une cocotte avec le jambon de Paris que vous aurez
coupé en dés, les oignons piqués de quelques
clous de girofle, trois verres de bouillon, 2 verres
de vin blanc sec et ajoutez-y sel et poivre selon
votre convenance. Faites alors cuire doucement
pendant 1 heure.
Passez la sauce et faites cuire dedans 500 g de
champignons de paris. Dressez alors les faisans sur
un beau plat et mettez les champignons en
garnitures.
Servez la sauce à part dans une saucière.
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