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Préparation
Mettez dans le faisan le petit suisse
pétri avec le beurre, du sel, du poivre
et 3 cuillerées de marc.
Laissez-le s’imprégner toute la nuit
Le lendemain, posez dans un plat à rôtir
le faisan badigeonné d’huile, salé,
poivré et bardé.
Ajoutez les pelures et le jus de truffes
dans le plat et faites cuire 50 minutes
à four chaud (thermostat 7).
Essuyez les champignons avec soin,
escalopez les cèpes, hachez leurs pieds
avec les échalotes, l’ail et le persil,
coupez les girolles en long, mettez-les
dans une poêle chaude à feu doux,
couvrez 10 minutes puis égouttez-les,
posez-les à nouveau dans la poêle avec
les têtes de cèpes dans l’huile à feu
vif 10 minutes.
Ajoutez le hachis, salez, poivrez,
faites cuire encore 15 minutes.
Sortez le faisan du four, flambez-le
avec le marc (chauffé dans une petite
casserole), entourez-le des champignons
et remettez-le au four 15 minutes.
Découpez-le puis posez-le sur un plat
chaud avec sa garniture.
Déglacez le plat à rôtir avec deux
cuillerées d’eau chaude.
Servez le jus en saucière.
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