Ingrédients

1 faisan
Une barde de lard
2 tranches de pain de mie
1 tête d’ail
De la confiture de figue
Un bocal d’un kg de châtaignes (voir " châtaignes blanchies ")
Un petit verre d’eau de vie
Sel et poivre

Faisan aux figues et châtaignes

Préparation

Faire tremper dans une terrine le pain de mie dans un peu de lait.
Hacher le foie et le gésier du faisan et les mélanger au pain de mie.
Égoutter et ajouter deux bonnes cuillères de confiture de figue.
Saler, poivrer l’intérieur du faisan et le farcir avec la préparation ci-dessus.
Barder largement le faisan en fermant l’arrière (pour éviter que la farce ne sorte pendant la cuisson).
Dans une cocotte mettre un peu de graisse de canard et y faire dorer le faisan et les gousses d’ail en chemise en tournant fréquemment. Saler poivrer.
Après quinze minutes, arroser avec l’eau-de-vie et flamber.
Déposer les châtaignes blanchies autour du faisan et finir de cuire une quarantaine de minutes à couvert et à feux doux en remuant de temps en temps. Si le faisan accroche le fond, verser un verre d’eau.
Dresser le plat de service en y plaçant le faisan coupé en quatre, garni des châtaignes.
Arroser du jus de cuisson.
Un Pécharmant accompagnera comme il se doit ce plat.


Recette réalisée par l’association Les Pesqueyroux
Extraite du livre « Quatorze banquets Périgordins, 123 recettes »
Contact : pesqueyroux@wanadoo.fr