Ingrédients

1 faisan
2 choux frisés
1 l de bouillon de volaille assez corsé
1 verre de vin blanc sec
1 tranche de jambon de pays un peu épaisse
200 g de carottes
1 oignon
1 gousse d’ail

Faisan aux choux et aux
carottes du jardin


Pour 4 personnes
 

Préparation

Préparez les choux en les ouvrant entièrement
Faites blanchir les feuilles à l’eau bouillante durant 10 minutes et rafraîchissez-les sous l’eau du robinet
Dans une sauteuse, faites revenir dans la graisse de canard ou d’oie les carottes coupées en morceaux et l’oignon émincé
Ajoutez-y au bout de 15 minutes et durant 5 minutes la tranche de jambon coupée en petits morceaux.
Coupez les feuilles de choux en lanières assez larges (1 cm) et ajoutez-les à cette cuisson avec le verre de vin blanc sec (préalablement flambé) et le bouillon de volaille.
Faites cuire le tout durant 1h ½ et servez autour du faisan qui aura cuit 20 minutes en cocotte et ½ heure dans les choux s’il est jeune, le double de temps s’il est vieux.