Ingrédients
4 douzaines d'escargots de
Bourgogne déjà cuits
4 douzaines de coquilles ou, mieux, de cassolettes
pour escargots
30 g de jambon de pays
50 g de confit d'oie ou de canard 30 g de cerneaux
de noix
1 échalote
1 gousse d'ail
100 g de beurre
200 g de persil plat
sel fin, poivre blanc du moulin
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Escargots à la périgourdine
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn
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Préparation
Hachez finement, au couteau, le jambon de
pays, puis le confit et, enfin, les noix. Pelez
l'échalote et la gousse d'ail. Effeuillez le
persil.
Laissez le beurre ramollir à température ambiante.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4).
Mettez dans le mixer le beurre, le persil, l'ail et
l'échalote.
Mélangez quelques secondes. Salez légèrement le
mélange et poivrez-le.
Incorporez-y, à la main. le jambon, le confit et
les noix.
Remplissez chaque coquille, ou cassolette, avec un
escargot et un peu de farce. Mettez les coquilles
garnies sur la plaque du four et faites-les cuire
pendant 10 minutes.
Dressez-les sur les assiettes et servez aussitôt.
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