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Ingrédients
4
escalopes de saumon longues et
fines
140 g de beurre
Piment de Cayenne
1/2 citron
200 g de cèpes
Cerfeuil, ciboulette
Sel, poivre moulu
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Escalopes de saumon farcies
à la purée de cèpes, sauce au
beurre pimentée
Pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 2 mn
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Préparation
Mixer
les cèpes jusqu'à obtention d'une
purée. Rajouter 30 grammes de beurre.
Saler, poivrer. Dans une poêle, faire
cuire les escalopes pendant 2 minutes.
Saler et poivrer. Placer-les sur un plat
tout en les pliant en deux et mettre
deux cuillerées à soupe de purée de
cèpes à l'intérieur. Ajouter 100
grammes de beurre dans une casserole
avec trois cuillerées à soupe d'eau.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange
soit homogène puis ajouter le jus du
demi-citron et le piment de Cayenne.
Recouvrir chaque assiette de sauce et
poser chaque escalope au centre.
Décorer de petits légumes.
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