600 g de foie de canard
6 cercles de feuilletage de 10 cm de diamètre
2 pieds de salade bien verte
400 g d'oignons rouges
4 cuillères à soupe de gelée de groseilles
1,5 l de demi-glace
Sel, poivre
beurre
10 cl de vinaigre de Xérès
Escalopes de Foie
Gras Princesse
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 18 mn
Préparation
Lavez bien les salades, égouttez-les, coupez-les très finement et faites-les étuver au beurre.
Faites bien dorer les oignons et déglacez-les au vinaigre de Xérès. Mettez la gelée de groseille et faites caraméliser. Humidifiez avec la demi-glace et laisser réduire le mélange.
Faites cuire les cercles de feuilletage au four pendant 15 minutes (th. 6/7).
Coupez le foie gras en fine tranche. Faites-les cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant 5 minutes.
Disposez le cercle de feuilletage sur chaque assiette. Placez dessus la salade étuvée, arrosez-la avec la sauce, posez par dessus les fines tranches de foie gras et nappez avec le reste de la sauce.
