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Préparation
Découpez en 4 morceaux, dans le sens de la largeur, le foie. Avec une
cuillère à pomme parisienne, faites 9 boules sur les pommes
préalablement épluchées. Salez,
poivrez et farinez les morceaux de foie.
Mettez le beurre à chauffer dans une sauteuse, et placez les boules de pomme.
Dans une poêle, mettez les parts de foie gras à feu vif et laissez cuire chaque coté pendant 1
minute.
Déglacez les pommes au calvados puis flambez-les et ajoutez la crème. Salez, poivrez et laissez réduire.
Placez les escalopes sur des assiettes chaudes et ajoutez les boules de pomme ainsi que la sauce autour du foie.
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