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Préparation
Coupez
le foie gras en grandes tranches (pas
trop minces)
Mettez à fondre deux cuillères de
graisse de canard, posez délicatement
les escalopes dans la poêle.
Salez, poivrez
Retournez les tranches de foie dès
qu’elles ont pris couleur d’un côté.
Veillez à ce que le feu ne soit pas trop
vif, 5 minutes de cuisson suffisent.
Servez les escalopes avec une salade de
saison, mêlée à des œufs durs coupés en
tranches ou bien avec une sauce aux
truffes (Sauce périgueux).
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