2 foies de canard de 400 g éviscérés à
chaud
2 cuillères à soupe de noix grillées,
hachées
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
2 cuillères à soupe de vinaigre
balsamique
20 cl de sauce Périgueux
Escalope de foie de canard poêlé
au caramel de noix
Pour 4 personnes
Préparation
Coupez vos foies en tranches d’1.5 cm
d’épaisseur
Préparez une grande poêle anti-adhésive,
bien chaude et placez-y vos tranches de
foies en les laissant bien dorer de
chaque côté.
Il faut environ 3 mm
Retirez-les de la poêle et réservez-les
au chaud
Faites réchauffer la sauce Périgueux
Préparez vos 4 assiettes très chaudes
Déglacez votre poêle avec le miel
d’acacia et le vinaigre balsamique
Ajoutez-y les noix
Nappez vos assiettes d’un peu de sauce
Périgueux
Disposez les tranches de foie bien
réparties et nappez-les du caramel de
noix ainsi obtenu
Avant de servir, salez au gros sel et
poivrez avec du poivre noir haché gros
Servez immédiatement
