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Préparation
Chauffer le
four thermostat 5
Peler et couper les pommes de terre en fines
rondelles. Les mettre dans un grand plat
beurré en couches successives avec sel,
poivre, muscade, fines lamelles de beurre et
d’ail.
Mouiller le tout avec le bouillon et le vin
blanc.
Badigeonner l’épaule d’agneau d’un mélange
beurre, huile, sel, poivre.
La poser sur un lit de barde au-dessus des
pommes de terre.
Recouvrir l’ensemble de papier aluminium et
mettre au four.
Au bout d’une heure, retirer le plat du four.
Prélever quelques cuillérées de jus de
cuisson, puis remettre le plat au four, à
découvert, une bonne demi-heure.
Dans une poêle, faire chauffer un peu de jus
de cuisson de l’épaule, y ajouter les girolles
et les échalotes hachées menues, saler,
poivrer.
Faire dorer une dizaine de minutes. Lorsque
l’épaule est bien cuite, la découper
rapidement sur une planche.
Servir chaque tranche entourée de pommes de
terre et de girolles nappées de jus de
cuisson.
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