Ingrédients

Préparation pour 4 personnes

2 Magrets de canard
20 cl de Porto
1 cuillère à café de Cacao
Poivre du moulin
Sel
1 noix de beurre

0,500 kg de Patates douces pelées
1 noix de beurre salé

Émincé de magret de canard
au Porto et Cacao avec un
écrasé de patate douce



Recette de Jean Louis BOUSQUET
(Chef Service France)
 

Préparation

Dans un premier temps cuire les patates douces dans de l’eau salée.
Les égoutter, écraser les patates à l’aide d’une fourchette y incorporer le beurre et rectifier l’assaisonnement.
Réserver au chaud.

Dans une poêle cuire les magrets à votre convenance d’abord coté graisse puis coté peau.
Débarrasser et laisser reposer la viande pendant 15 à 20 minutes avant de l’émincer.
Dégraisser la poêle y jeter la poudre de cacao puis déglacer avec le Porto.
Laisser réduire de moitié puis ajouter la noix de beurre en fouettant énergiquement.
Rectifier l’assaisonnement puis passer la sauce dans une étamine.

Pour le dressage dans une assiette chaude disposer les tranches de magret en ventaille que vous napperez de sauce, servir l’écrasé de patate douce dans une verrine ou à défaut en forme de quenelle

Bon appétit


CHEF SERVICE FRANCE Marielle & Jean louis BOUSQUET ¨Traiteur, Cuisinier à domicile¨
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