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Préparation
Faites macérer 1 heure le foie de la
dinde et les truffes brossées dans le
Madère et faire revenir dans de la
graisse 250 g de châtaignes
Hachez le jambon, les oignons, les
échalotes, la mie de pain trempée dans
du lait et essorée, le foie, le gésier
et le cœur
Salez et poivrez
Mélangez avec la farce et les châtaignes
dorées le Madère de macération et les
pelures de truffes.
Remplissez la dinde de farce, rabattez
la peau du cou sur la poitrine
Coupez les truffes en lamelles et
glissez-les en plusieurs endroits sous
la peau de la volaille
Salez, enduisez la dinde de graisse
Posez une barde sur le dos et une autre
sur le bréchet, ficelez
Mettez à cuire 2h à 2h30 (thermostat 6)
Si, en fin de cuisson, la peau à
tendance à brûler, enveloppez la
volaille avec un papier d’aluminium
beurré
Faites chauffer doucement les châtaignes
dans la graisse
Présentez la dinde sur un plat, les
châtaignes dans un légumier, la sauce en
saucière
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