Ingrédients
1 beau cuissot
Vin rouge de Bergerac
1/4 l de vinaigre de vin
10 cl d'huile
100 g d'oignon en rondelles
50 g d'échalote, 3 gousses d'ail
céleri, persil, laurier, sauge, thym
romarin
10 g de poivre en grains
20 grains de coriandre
4 clous de girofle
beurre
500 g de cèpes
25 cl de crème aigre |
Cuissot de chevreuil aux cèpes
Pour 6 personnes
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Préparation
Pour
aider la cuisson et obtenir des tranches entières, désossez
le cuissot et ficelez-le à la
main.
Faites mariner 24 h au frais dans un
bon vin rouge, avec du vinaigre de vin,
de l'huile, des oignons, de l'échalote
et des gousses d'ail, du céleri, du
persil, du laurier, de la sauge, du
thym, du romarin, du poivre en grains,
des grains de coriandre, des clous de
girofle.
Faites le frémir 10 mn dans 60 g de
beurre et 500 g de cèpes hachés.
Ensuite cuisez au four à
thermostat 170 ° pendant 2 heures, le
cuissot dans sa marinade avec ses cèpes
et rajoutez 25 cl de crème aigre.
Coupez en tranches et servir avec le jus
de cuisson. |
