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Découvrez le Site de La Truffe de Ste Alvère
Sainte Alvère en Périgord,
est le premier village de
France à vous présenter
son marché aux truffes
sur Internet.
Accueil  >  Vins et gastronomie  >  Recette
 


 

Toute la gastronomie du Périgord :
nos vins de Bergerac, recettes de fête, foie gras, truffes…

 


Ingrédients

1 beau cuissot
Vin rouge de Bergerac

1/4 l de vinaigre de vin 
10 cl d'huile
100 g d'oignon en rondelles
50 g d'échalote, 3 gousses d'ail
céleri, persil, laurier, sauge, thym
romarin
10 g de poivre en grains
20 grains de coriandre
4 clous de girofle
beurre
500 g de cèpes
25 cl de crème aigre






Cuissot de chevreuil aux cèpes

Pour 6 personnes
 


Préparation 

Pour aider la cuisson et obtenir des tranches entières, désossez le cuissot et ficelez-le à la main.
Faites mariner 24 h au frais dans un bon vin rouge, avec du vinaigre de vin, de l'huile, des oignons, de l'échalote et des gousses d'ail, du céleri, du persil, du laurier, de la sauge, du thym, du romarin, du poivre en grains, des grains de coriandre, des clous de girofle.
Faites le frémir 10 mn dans 60 g de beurre et 500 g de cèpes hachés. Ensuite cuisez  au four à thermostat 170 ° pendant 2 heures, le cuissot dans sa marinade avec ses cèpes et rajoutez 25 cl de crème aigre.
Coupez en tranches et servir avec le jus de cuisson.

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