Croustade de foie de canard 
aux pêches sauce caramel à la 
fleur de sel


Pour 4 personnes 

Préparation 

Procédé 
Faites sauter les pêches émincées dans une poêle avec du beurre puis réservez au chaud.
Escalopez le foie et poêlez-le. Salez, poivrez et réservez.
Faites cuire les fonds de tarte dans des ramequins plats, dix minutes au four à 200°C.
Remplissez alors les fonds de tarte avec les pêches et le foie gras.
Emincez la feuille de brick en lamelles et disposez-la sur la croustade.
Cuisez alors au four pendant 5 minutes

Sauce au caramel à la fleur de sel
Mettez le sucre dans un peu d'eau et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel doré, délayez ensuite avec crème liquide puis ajoutez le sel

Finitions 
Disposez la croustade chaude au milieu de l'assiette et nappez le tour de l'assiette avec la sauce au caramel.
Vous pouvez mettre du cerfeuil en guise de décoration.