Ingrédients

250 g de noix du Périgord
600g de pommes du Limousin
300 g pâte brisée
200 g de sucre semoule
200 g de beurre
30 cl de crème fraîche
30 g de sucre glace
1 oeuf
1 c. à soupe d’Armagnac
 

Croquer la feuille d’automne aux noix du Périgord caramélisées


Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Préparation

Etaler la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur.
Détailler en forme de jolies feuilles
Mélanger 50g de beurre, 100g de sucre, 1 œuf et 100 g de poudre de noix
Etaler, de ce mélange, environ une cuillère à soupe sur la pâte
Enfourner et cuire 20 min
Réaliser un sirop avec 100g de sucre et 150 g d’eau
Faire bouillir 10 min
Ajouter l’Armagnac
Couper les pommes en tous petits cubes et les pocher délicatement dans le sirop avec quelques cerneaux de noix
Laisser refroidir et disposer harmonieusement sur les feuilles
Saupoudrer de sucre glace et croquer la feuille


Recette de l’AAPrA - Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
www.gastronomie.aquitaine.fr